【印尼美食】你知道印尼是世界有名的香料大國嗎? 一篇就懂10種印尼香料
許多知名印尼美食都有它獨特的醬料與調味，這些特殊風味便是來自於印尼香料的應用。印尼的氣候和地理位置，使得它擁有豐富多樣的天然資源和植物。印尼馬魯古群島在中世紀就以“香料群島”聞名，由於歐洲人非常喜歡香料，歷史上香料在歐洲的價格甚至一度超過黃金。
香料不僅是可以用於烹飪調味，甚至具備著醫療的價值。印尼是香料大國，香料的功能和應用像是一座探索不完的秘密花園，想用他們做出美味佳肴，一起來認識印尼料理中常使用到的印尼香料。
10種常見的印尼香料
1.丁香 (Clove)
印尼是世界上最大的丁香生產國，馬魯古群島於十八世紀以前一直是丁香的唯一產地。丁香是桃金娘科常綠喬木植物，據本草網目記載，丁香又名丁子香、雞舌香，因其花蕾狀似”丁”字，所以稱為丁香。花蕾中含有揮發性的丁香油，有著濃烈的芳香氣味具有抑菌和驅蟲作用。丁香是將丁香花的蓓蕾曬乾後而成的乾花，無論中西式菜肴、印度、馬來西亞或是娘惹美食，都少不了它。由於丁香的味道很濃，所以在烹調時只需少量就行了。 有醫學證明丁香提煉的香精油對牙疼有治療作用，還能減輕痤瘡，減輕掉髮等功用。
2.胡椒 (Pepper)
是常用的調味品，也具有些微藥性，可以起到食療的作用。胡椒分為白胡椒和黑胡椒兩種，不同種類適合烹調不同的菜肴; 白胡椒的味道比黑胡椒辛辣，對驅寒、健胃功能更好，更強。胡椒除了作為調料使用，也具有一些藥用價值。對腹瀉、傷風感冒等有一定的功效。
3.肉豆蔻 (Nutmeg)
原產地是印尼的馬魯古群島 ，肉豆蔻是幾世紀前歐洲人的主要目標，名貴的香料之一，過去它一直被視為奇珍異寶。目前印尼是肉豆蔻第三大出口國。美洲也將肉豆蔻作為調料和香水原料。肉豆蔻作為食材，可以開胃使人食欲大開。在醫藥上亦有文章指出肉豆蔻可以治療腸胃問題。西方人在製作巧克力時，常將肉豆蔻磨成粉，加入巧克力中，增添不同的風味。印度民俗療法會將肉豆蔻用來治頭痛失眠。而肉豆蔻提煉出來的豆蔻油還能用於驅風寒，改善消化機能，防止腸胃脹氣等。
4.肉桂 (Cinnamon)
肉桂是肉桂樹的樹皮，是將樹幹的皮捲成條狀曬乾後製成肉桂，越接近樹幹心的樹皮所做出來的肉桂皮質越好。肉桂原產於斯里蘭卡的熱帶雨林，適合在氣候溫暖、陽光充足的地方生長，印尼也有種植栽培。
中醫認為肉桂的藥用價值高，可以幫助消化、清熱去濕和舒緩疼痛。肉桂香氣濃郁，華人常吃的料理像是滷肉、肉骨茶和薑黃飯都會使用它；印尼人煮「牛尾湯（Sup Buntut）」時也會加上肉桂提味，讓湯頭更清甜。
甜點、麵包或鹹料理中常見肉桂的應用，除了亞洲國家喜歡把肉桂用於料理。歐洲也常將肉桂做成粉末狀加在甜品和飲料中，像是加在咖啡裡可以把咖啡豆的香味帶出來，近年流行的熱紅酒也會加入肉桂提香。
5. 印尼黑果 (Kluwek)
Kluwek又被稱作「kepayang」、「picung」或「kalawuak」，外觀有如石頭般的堅硬，裡面卻是黑色的軟泥。其黑色果肉含有「asem sianida」，口感帶有酸味，與羅望子的味道相近。
印尼黑果不能食量過量，吃太多會讓人產生酒醉頭暈的感覺。有研究指出印尼黑果富含鐡、維生素C、胡蘿蔔素。它的樹幹因為易燃，適合作成火柴，葉子能治蛔蟲，它的籽還能作成防腐劑，還有助眠和降低膽固醇的鎮定功能。
挑選印尼黑果要挑選實心且夠份量的，如果裡面的果肉還呈現白色或灰色，表示還未熟成不能食用，這時候的味道還是苦味，成熟時果肉會貼在果殼。東爪哇著名的牛肉湯，印尼文叫「Rawon」，便是加入了印尼黑果的特色印尼美食。
▲加入了印尼黑果的特色印尼美食:牛肉湯「Rawon」
6.薑黃（Kunyit）
印尼是薑的生產大國，種類有南薑、紅薑、生薑和薑黃，薑被廣泛的應用在各種飲料和料理中。醫學專家指出，薑黃的薑黃素有抗氧化、抗發炎、護心和預防失智的功能。
許多印尼料理呈現漂亮鮮艷的黃色，是因為加入薑黃上色調味，達到增添香氣和養生的作用，印尼人慶祝節慶常吃的「薑黃飯（Nasi Kuning）」，就是薑黃最直接的應用。
7.石栗（Kemiri）
印尼當地最喜歡把長的像核桃的石栗用來醃肉，磨成粉後與胡椒和薑粉混合醃製，它不但能讓食材更有味道，還能讓炸物更酥脆。另外，它也常被加在咖哩類的料理中，像是咖哩雞和咖哩魚。
石栗在印尼當地還被當作治療秃頭的偏方，許多父母會把石栗烤焦搗碎後和一般的食用油混合，塗在嬰幼兒頭上，刺激長髮。市面上有很多公司用它作成生髮油（minyak kemiri）銷售，味道濃厚。
8.芫荽籽（Ketumbar）
芫荽籽外形與未剝殼的白胡椒相似，常和其他香料混著使用，也是五香粉裡重要的原料之一。
芫菜籽帶有一點檸檬香氣，可去除腥味，適合與肉類或海鮮烹煮，中醫認為芫荽籽有舒緩疼痛的功效，印尼當地人最常應用於咖哩和索多料理。
9.火炬薑（kecombrang）
火炬薑 (kecombrang)是一種印尼原生香料植物，它的花朵呈紅色，在它尚未完全開花時，就連莖帶花摘取下來。火炬薑是印尼常見的植物，也被稱作「kincung」或「sambuang」。在烹煮的食物裡加入火炬薑，能為菜餚帶來獨特的香氣和味道。
它帶有抗氧化和抗菌的功能，添加在海鮮裡能去腥，爪哇人特別喜歡將它與辣椒醬一同混合煸炒後，加入各式菜餚。當地菜色中最常放入火炬薑調味的有pecel、urap和rujak，加入含有火炬薑的醬料，能使菜色整體味道更香濃獨特和健康。許多家庭主婦也喜歡將其花苞切絲後結合辣椒、蒜片和檸檬，作成好吃的辣椒沾醬。
10.月桂葉（daun salam）
月桂葉是印尼最常用的葉類香料，當地的家常料理「酸蔬菜湯（Sayur Asem）」和「索多雞湯（Soto Ayam）」都會加入2-3片，能讓整道菜肴的味道更濃厚。
印尼月桂葉味道溫和，有新鮮和風乾的兩種，兩者皆適用於料理，適合搭配萊姆葉、香茅、辣椒和蒜頭等香料一起烹煮。月桂葉帶有淡淡的清香，加入料理烹煮能大大提升美味程度，是很讓人驚艷的香料之一。
▲印尼常見的家常料理「酸蔬菜湯（Sayur Asem）」會加入2-3片月桂葉增添風味
印尼香料不但是許多印尼大廚美食料理的秘密武器，用來提味、增加香氣、擺盤等，還有許多意想不到的養生益處，不妨多試著用這些天然香料來取代人工調味料。
當地超市或網路都可以購買各種印尼香料，如果你也喜歡烹飪，可以將試著將這些香料創意應用到各種料理和甜點，將會有意外的美味!
▲Nina喜歡的印尼香料品牌之一: JAVARA
印尼生活不NG_Nina.Indo粉專
